1981年卖30元的一道鲍鱼菜是嘛样的
2023-08-26 11:03:25|
来源:北方网
今年已经75岁的中国烹饪大师朱振远,回忆1981年他在聚华楼当厨师时做过
【资料图】
今年已经75岁的中国烹饪大师朱振远,回忆1981年他在聚华楼当厨师时做过的一道鲍鱼菜,仍旧记忆犹新。据介绍,那时候,饭店里的鲍鱼都是罐头装的,根据个头大小,一盒12个到18个不等。鲍鱼菜属于高端菜,一般是接待外宾和商务宴请时才会有的菜。价格自然不菲。1981年,扒鲍鱼菜心售价在26~30之间。这道菜用天津菜擅长的扒制方法,先将鲍鱼焯一下,然后调好用高汤烹制的料汁进行扒制而成。造型美观,营养丰富。
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